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各種美味的水果混合在一起制作而成的美味罐頭
在罐頭制作中万博官网app体育,想要制作出更優質的罐頭,要求所使用的原料果形大而均勻万博官网app体育,圓整對稱万博官网app体育,果肉白色至青白色,盡量避免紅色。肉質致密細嫩,風味良好,不溶質,具有韌性耐煮制万博官网app体育,粘核、核小、成熟度一致,無畸形万博官网app体育、霉爛、病蟲害和機械傷。還需去除機械傷、過生万博官网app体育、過熟、軟爛、病蟲害果及干疤畸形果,用清水洗凈,按大小果分開處理,投產時冷藏果果心溫度要求在15℃以上万博官网app体育,沿合縫線用劈桃機對剖為兩半,剖時防止切偏。切半后用挖核刀挖去桃核,核窩處不得留有紅色果肉,將桃片反扣進行淋堿去皮万博官网app体育,用流動水沖洗去凈果實表面的殘留堿液。
預煮在預煮機中進行,罐頭生產廠家要求水溫為95-100℃万博官网app体育,時間為4-8min,以煮透為度,預煮水中先要加入0.1%的檸檬酸万博官网app体育,加熱煮沸后再倒入桃片,使制作的罐頭質量更好。
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