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    罐頭食品進行冷卻處理的必要性

    點擊次數:   更新時間:2017-05-31 11:35:05     來源:www.nimimoti.com關閉分    享:
          罐頭食品的加工步驟和流程有很多講究万博官网app体育,這樣都是為了更好的保證罐頭品質。冷卻處理是罐頭加工中非常重要的一步万博官网app体育。罐頭殺菌后,罐內食品仍保持很高的溫度,所以為了消除多余的加熱作用万博官网app体育,避免食品過爛和維生素的損失及制品色万博官网app体育、香万博官网app体育、味的惡化万博官网app体育,應該立即進行冷卻。下面詳細介紹一下:
      1、罐頭殺菌后要立即冷卻,以減少對食品品質的影響万博官网app体育。為防止冷卻時罐內外壓差的急劇變化所產生罐頭突角、爆裂或癟罐万博官网app体育,應特別注意正確控制罐外的反壓万博官网app体育万博官网app体育。冷卻水一般要氯化處理万博官网app体育,并保持殘余有效氯1~3ppm,以免殺菌后罐內受到冷卻水的二次污染万博官网app体育。
      2万博官网app体育、因為熱殺菌結束后的罐內食品仍處于高溫狀態,仍然受著熱的作用,如不立即冷卻万博官网app体育,罐內食品會因長時間的熱作用而造成色澤、風味万博官网app体育、質地及形態等的變化万博官网app体育,使食品品質下降;同時万博官网app体育,較長時間處于高溫下万博官网app体育,會加速罐內壁的腐蝕作用,特別是對含酸高的食品來說;較長時間的熱作用為嗜熱性微生物的生長繁殖創造了條件;對于海產罐頭食品來說,急速冷卻將能有效的防止磷酸銨鎂結晶的產生。
      罐頭食品在高溫殺菌后不及時冷卻或卻不夠,在包裝堆放貯存中散熱更為緩慢,熱效應繼續作用万博官网app体育,尤其是罐頭心部分万博官网app体育,食品因過分受熱而破壞其色澤,風味和質地,如發黑、變酸和軟爛等,也容易因罐壁的腐蝕而發生胖聽等現象。

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