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    罐頭食品殺菌中的3大影響因素

    點擊次數:   更新時間:2017-06-13 10:27:06     來源:www.nimimoti.com關閉分    享:
          殺菌是罐頭食品加工過程必有的步驟,而且是非常重要的一項加工流程,它會直接影響罐頭食品的品質好壞万博官网app体育,在殺菌過程中,罐頭食品主要受以下3大因素影響:
      1、原料的新鮮程度
      從采收到加工要及時万博官网app体育,加工的各工序之間要緊密銜接,工廠要注意衛生管理、用水質量以及與食品接觸的一切機械設備和器具的清洗和處理万博官网app体育。
      2、食品的性質和化學成分
      在pH值4.5以下的酸性或高酸性食品中,酶類万博官网app体育、霉菌和酵母菌這類耐熱性低的作為主要殺菌對象,所以比較容易控制和殺滅。而pH值4.5以上的低酸性罐頭食品万博官网app体育,殺菌的主要對象是那些在無氧或微氧條件下,仍然活動而且產生孢子的厭氧性細菌,這類細菌的孢子抗熱力是很強的万博官网app体育。
      3、罐頭在殺菌鍋中的位置
      在采用靜止殺菌時,由于罐頭在殺菌過程中固定不動,所以罐頭在上、中、下都受熱不勻,易發生受熱過度或殺菌不徹底的現象万博官网app体育,在有條件的情況下,建議使用回轉式殺菌方法。
      除了上面提到的這3點,罐頭食品的殺菌溫度和殺菌保持時間也是是加工過程中的關鍵万博官网app体育,這兩點會直接影響殺菌效果好壞。通過分析我們不難發現万博官网app体育,要想確保殺菌效果,有很多影響因素是需要注意的万博官网app体育,所以操作過程中要注意加工細節万博官网app体育。

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