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    罐頭制作的原料處理步驟

    點擊次數:   更新時間:2018-09-20 13:59:09     來源:www.nimimoti.com關閉分    享:

          罐頭生產廠家的產品制作會經過原料、選果、洗果、分級、切半、去核、去皮、預煮、冷卻、修整万博官网app体育、分選裝罐、排汽、密封、殺菌、冷卻、檢驗等工序才能制作出成品罐頭,今天山東水果罐頭批發廠家就和大家探討一下原料的處理過程万博官网app体育。
          1万博官网app体育、原料要求 
          果形大而均勻,圓整對稱,果肉白色至青白色,盡量避免紅色。肉質致密細嫩,風味良好,不溶質,具有韌性耐煮制,粘核、核小、成熟度一致(八成熟左右)。無畸形、霉爛、病蟲害和機械傷。
          2、選果洗果 
          去除機械傷、過生、過熟、軟爛、病蟲害果及干疤畸形果,用清水洗凈万博官网app体育。
          3、分級切半 
          按大小果分開處理,投產時冷藏果果心溫度要求在15℃以上。沿合縫線用劈桃機對剖為兩半,剖時防止切偏万博官网app体育。
          4、去核去皮 
          切半后用挖核刀挖去桃核,核窩處不得留有紅色果肉。將桃片反扣進行淋堿去皮,去皮用氫氧化鈉溶液的濃度為13%~16%,溫度為80~85℃,時間為50~80秒万博官网app体育,淋堿后迅速搓洗,去凈殘留果皮。用流動水沖洗去凈果實表面的殘留堿液。
          5、預煮冷卻 
          預煮在預煮機中進行万博官网app体育,水溫為95~100℃(也可用蒸汽)万博官网app体育,時間為4~8分鐘,以煮透為度。預煮水中先要加入0.1%的檸檬酸万博官网app体育,加熱煮沸后再倒人桃片。
          6、修整 
          將果塊表面的斑點、蟲害、變色、紅肉万博官网app体育、傷爛及核尖等缺陷修整去掉。要求切口無毛邊,核窩光滑,果塊呈半圓形。
          處理好原料,接下來就是分選裝罐、排氣密封、殺菌冷卻等步驟,當然每個過程都有檢驗的標準。
          小編:yellow

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