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    罐頭食品的殺菌工藝流程

    點擊次數:   更新時間:2017-04-24 11:08:04     來源:www.nimimoti.com關閉分    享:
          殺菌工藝是罐頭食品加工步驟中非常重要并且核心的階段,這道工藝直接關系到罐頭的保質期和品質問題万博官网app体育,所以需要特別注意,現在把詳細殺菌工藝流程分享一下:
      (1)予升溫階段:需用蒸氣循環快速加熱物料万博官网app体育,要求在5~6min時間內使釜內溫度上升到100℃~106℃。
      (2)升溫階段:使釜內氣溫按一定的速率上升,大約在10min左右的時間內上升到127℃万博官网app体育,相對應的蒸氣壓力將達到1X105Pa万博官网app体育万博官网app体育。
      (3)保溫階段:使釜溫保持在121℃,釜內蒸汽壓力保持在1X105Pa恒定不變万博官网app体育,保溫時間隨物料品種不同而不同万博官网app体育万博官网app体育,一般從15~30min不等万博官网app体育。
      (4)降溫階段:將釜溫在一定的時間內從12l℃降低到40℃以下万博官网app体育万博官网app体育。在此階段一個很重要的要求是使釜內壓力基本保持不變万博官网app体育,但在加注冷水使釜降溫的同時,釜內壓力往往受到很大影響万博官网app体育,大量冷水一注入釜內,就會使壓力急速下降,需及時控制。除此之外,對降溫時間也有相應的要求。
      罐頭進行殺菌的時候,要求還是很嚴格的,否則就會使產品里面的物質出現變質的現象,所以在對罐頭食品進行殺菌的時候,一定要嚴格按照相關流程進行操作,保證加工質量万博官网app体育。

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