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    半去囊衣型的橘子罐頭怎么做

    點擊次數:   更新時間:2017-07-31 09:21:07     來源:www.nimimoti.com關閉分    享:
           去囊衣是橘子罐頭生產中的一個關鍵工序,它與產品湯汁的清晰程度、白色沉淀產生情況及橘瓣背部砂囊柄處白點形成直接相關。水果罐頭生產廠家告訴我們,目前半去囊衣是橘子罐頭非常常見的加工方法,以下是它的制作流程:
      1、原料分級淋洗:將紅桔按果實橫徑每隔5 -10毫米分級后,置于水槽中淋洗,以除去桔皮表面塵污。
      2、去皮、去絡分瓣:用小刀將桔蒂撬開,刀尖插入桔皮約1毫米深,將整個桔子輕輕劃成四瓣,去皮后撕去桔瓣表面桔絡,逐瓣分開。
      3、半去囊衣:將桔瓣先浸入0.5~0.8%鹽 酸溶液,在25~30℃浸置約30分鐘,并輕輕攪動,待桔瓣光亮,表面輕度腐蝕,撈取置清水中漂洗3-5次,再用0.3~0.5%氫氧化鈉溶液在20~30℃浸5~15分鐘,并輕輕攪動,待絕大部份桔瓣囊衣溶去時,迅速撈取置清水中漂洗至桔片不滑手、食之細嫩為度。
      4、剪心去核:用彎剪分兩次剪,剪去白心(中軸),剪口要整齊,呈半圓形,果肉無損傷,同時去除果核。按大瓣、小瓣、碎瓣分盤盛裝,送透視檢查。
      5、裝罐密封后,殺菌冷卻。
      制作這種半去囊衣型橘子罐頭一定要掌握正確的方法,因為一旦方法有問題,就會直接影響罐頭的口感和品質,所以橘子罐頭在生產的時候要注意每一個加工細節。

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