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    山藥罐頭的加工工藝

    點擊次數:   更新時間:2018-04-14 15:03:04     來源:www.nimimoti.com關閉分    享:
          山藥是一種藥食兼用的滋補保健佳蔬,其營養價值、藥用價值及抗病機理正逐步被發現和證實,并愈來愈受到廣大消費者青睞。但山藥耐藏性差,易褐變,因此,探索一條山藥深加工的方法勢在必行。而且山藥經濟價值高,將山藥加工成罐頭,除可增進口味和營養,還可使其增值數倍。那山藥罐頭是怎樣進行加工的呢?
          一、原料加工:①選料。挑選長度為33-40cm、直徑為2-3.5cm的山藥根莖,要求無腐爛、無蟲蛀以及機械損傷不明顯。②去皮。用小竹刀輕輕地將山藥皮刮去,注意不要刮得過深,對根莖上的小黑點要細心用針剔除。③切塊。刮好的山藥切成長8cm或3cm左右的小方塊。④漂洗。將切好的山藥在清水中洗凈,不要在清水中浸泡時間過長。
          二、裝罐:裝罐前,山藥再用清水沖洗干凈。玻璃瓶和密封膠圈均須煮沸消毒3-5分鐘。山藥裝罐后,瓶口朝下除凈水份,再裝入配好的糖水(糖水濃度為36%,用五層細紗布過濾后裝入)。玻璃瓶每瓶裝山藥為310g,糖水200g,總重為510g。
          三、排氣、封罐及殺菌:裝好的罐頭加蓋后,即可加熱排氣,排氣時罐內液溫須達到75℃左右,并保持10分鐘。之后迅速封蓋,再迅速加溫到80-85℃,保持10分鐘進行殺菌。
          四、冷卻:殺菌徹底后,將罐頭放入40℃左右溫水,隨即再轉入涼水中,將罐內溫度迅速冷卻到40℃,再放入恒溫室(30-40℃)存放七天,之后檢查有無變色、腐爛,驗收合格之后即可出售。
           山藥罐頭的加工工藝簡單,成本廉價,產品潔白味鮮,尤其在炎熱的夏季更易于生產,它具有滋養強壯,助消化,斂虛汗,止瀉之功效,主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。深受消費者喜愛。

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