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    怎樣選購水果罐頭

    點擊次數:   更新時間:2018-04-16 11:08:04     來源:www.nimimoti.com關閉分    享:
           水果罐頭以用料不同而命名不同,一般水果罐頭的原料取材于水果,包括黃桃,蘋果,荔枝,草莓,山楂等。罐頭生產原料質量好壞是決定成品質量的主要因素。用于罐頭生產的果品原料要求新鮮飽滿,成熟度適中,具有一定的色、香、味,沒有蟲蛀及各種機械損傷等缺陷。那我們到底應該怎樣選購水果罐頭呢?
          一、眼看鑒別法。主要檢查罐頭封口是否嚴密,外表是否清潔,有無磨損及銹蝕情況,如外表污穢、變暗、起斑、邊緣生銹等。如玻璃瓶罐頭,可以放置明亮處直接觀察其內部質量情況,輕輕搖動后看內容物是否塊形整齊,湯汁是否混濁,有無雜質異物等。
          二、手捏鑒別法。主要檢查罐頭有無胖聽現象??捎檬种赴磯厚R口鐵罐頭的底和蓋,玻璃瓶罐頭按壓瓶蓋即可,仔細觀察有無脹罐。
          三、敲聽鑒別法。主要用以檢查罐頭內容物質量情況,可用小木棍或手指敲擊罐頭的底蓋中間,聽其聲響鑒別罐頭的質量。良質罐頭的聲音清脆,發實音。
          四、漏氣鑒別法。罐頭是否漏氣,對于罐頭的保存非常重要。進行漏氣檢查時,一般是將罐頭沉入水中用手擠壓其底部,如有漏氣的地方就會發現小氣泡。但檢查時罐頭淹沒在水中不要移動,以免小氣泡看不清楚。
          除此之外,開罐后應該進行感官鑒別。感官鑒別指標主要是色澤、氣味、滋味和湯汁。首先應在開罐后目測罐頭內容物的色澤是否正常,這里既包括了內容物又包括了湯汁,對于后者還應注意澄清程度,雜質情況等。其次是嗅其氣味,看是否為該品種罐頭所有的,然后品嘗滋味,由于各類罐頭的正常滋味人們都很熟悉和習慣,而且這項指標不受環境條件和工藝過程的過多影響,因此品嘗一種罐頭是否具有本固有的滋味,在感官鑒別時具有特別重要的意義。

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