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    水果罐頭常見的質量問題

    點擊次數:   更新時間:2018-04-25 15:31:04     來源:www.nimimoti.com關閉分    享:
           水果罐頭的加工廣泛應用了巴氏滅菌法,嚴格進行殺菌,能夠做到無菌??梢允箿邕^菌的食品處于真空狀態下万博官网app体育,阻隔外界污染進入,防止細菌等的再次滋生,在常溫條件下保存也不會變質??墒?万博官网app体育,如果水果罐頭運輸不當,就會被氧化,發生質量問題。除此之外万博官网app体育,還有哪些因素會造成質量問題。
          1、酸?万博官网app体育。褐赣捎诩毦廴径鸬乃釘?,但罐頭表面不產生胖聽、變形等異常表現,因而不易與正常的罐頭相區別万博官网app体育,只有在開罐后通過氣味和滋味的 辨別才能發現万博官网app体育。
          2、胖聽:正常的罐頭在底蓋中間部位應略微凹進,如果罐頭的內部壓力大于外部大氣壓時,罐頭的底蓋即凸出來万博官网app体育,這種外觀上的變化叫胖聽。胖聽的產生在不同程度上反映了罐頭食品的不良變化,嚴重的還可以使馬口鐵罐破裂漏氣,使罐頭腐敗變質而不能食用。
          3、水果罐頭的氫脹罐和穿孔腐蝕:一般水果罐頭容易氫脹罐,其原因是果酸與鐵皮起作用万博官网app体育,放出氫氣引起脹罐。鍍錫薄鋼板露鐵點或涂料鐵涂膜孔隙多的鍍錫薄鋼板,是集中腐蝕穿孔的主要原因。楊梅、櫻桃、草莓等水果罐頭是氫脹罐較多的品種。為防止氫脹罐,須采用露鐵少點的鍍錫薄鋼板等。
          除了上述所見的質量問題外万博官网app体育,水果罐頭在加工、貯存期間,常發生變色質量問題,變色主要原因是由于酶褐變和非酶褐變引起。非酶褐變包括美拉德反應、抗壞血酸氧化作用。此外万博官网app体育万博官网app体育,某些金屬離子(如鐵万博官网app体育、錫、銅等)及花色苷色素等也是引起變色的因素。

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