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    水果罐頭里的生態學知識

    點擊次數:   更新時間:2018-08-22 14:02:08     來源:www.nimimoti.com關閉分    享:
          罐頭里的食品內容物,含有多種微生物,細菌和酶。這些食品原料,雖然經過清洗,仍然難免有種種微生物,混跡其間。把它放到密封的罐式袋中,經高溫處理大部分微生物除掉了,同時也防止外界微生物再次侵入,使食品于室溫中長期貯藏万博官网app体育。
           罐頭食品殺菌的目的是殺死食品中所污染的致病菌、產毒菌、腐敗菌,并破壞食品中的酶類、使產品保藏二年以上不變質。但熱殺菌須注意盡可能保存食品品質和營養,還能做到有利于改善食品品質。
          霉菌和酵母菌一般不耐熱,在罐頭殺菌過程中容易被殺滅。另外霉菌在罐頭里小生態環境中,是需要氧氣的,罐內本來沒有多少空氣万博官网app体育,氧氣耗盡后,霉菌也就消失了。
          細菌的生長與ph值密切相關,在罐頭工業生產中,常以ph=4.6為分界線,ph≤4.6、AW≤0.85為低酸食品。開始可能大腸桿菌興盛一陣子,而耐酸的益生菌乳酸家族會殺在生存競爭中占了上風,濃度達到千分之八的時候,都會被消滅。
           罐頭殺菌與醫療衛生、微生物研究方面“滅菌”的概念有一定區別,它并不要求達到無菌水平万博官网app体育,只是不允許有致病菌和產毒菌存在。目前万博官网app体育,罐頭殺菌的確定已是用科學的方法計算求得準確的理論值,確定殺菌條件。

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